L'INAO (Institut National de l'Origine et de la Qualite) est le garant des appellations francaises. Pour les domaines inscrits en AOP ou IGP, la tracabilite n'est pas une option, c'est une condition de maintien de l'appellation. En 2026, les attentes en matiere de documentation et de preuves numeriques continuent de se renforcer.
Ce que l'INAO attend de votre cave
Identification des parcelles
Chaque parcelle revendiquee en appellation doit etre identifiee dans le Casier Viticole Informatise (CVI). Les informations comprennent la surface, les cepages plantes, l'annee de plantation et la densite. Toute modification doit etre declaree.
Suivi des rendements
Le rendement par parcelle est controle. En AOP, les rendements rouges sont plafonnes par chaque cahier des charges, generalement entre 45 et 60 hl/ha selon l'appellation, parfois moins pour les grands crus. Un depassement entraine le declassement du volume excedentaire.
Registre de cave
Le registre de cave (ou cahier de cave) doit retracer chaque operation : reception de vendange avec parcelle d'origine, pressurage, fermentation, soutirage, assemblage, collage, filtration, mise en bouteille. Chaque lot doit etre identifiable de la vigne a la bouteille.
Analyses obligatoires
Avant la mise en circulation, chaque lot AOP fait l'objet d'un examen analytique (degre, acidite volatile, SO2) et d'un examen organoleptique par une commission de degustation. Les resultats doivent etre archives.
Les controles terrain
L'Organisme d'Inspection (OI) mandate par l'INAO realise des controles a plusieurs niveaux :
Controle documentaire : verification du registre de cave, des documents d'accompagnement, de la coherence entre volumes declares et stocks physiques.
Controle sur site : visite de la cave, verification des cuves, prelevements pour analyse. L'inspecteur peut demander a voir n'importe quel enregistrement sur place.
Controle a posteriori : croisement des donnees de la DRM, du CVI et des declarations de recolte pour detecter des incoherences.
Un domaine qui ne peut pas prouver la tracabilite d'un lot risque le declassement, le vin perd son appellation et sa valeur commerciale chute.
Comment se preparer
Numeriser le registre de cave
Le registre papier est legal mais fragile. Un systeme numerique permet de retrouver instantanement l'historique d'un lot lors d'un controle.
Lier chaque lot a sa parcelle d'origine
Des la reception de vendange, l'identification parcellaire doit etre enregistree. C'est la base de toute la chaine de tracabilite.
Automatiser les calculs de rendement
Le rendement par parcelle doit etre calcule en temps reel pour anticiper les depassements avant qu'il ne soit trop tard.
Comment Cepaos repond a ces exigences
Cepaos a ete concu pour la tracabilite reglementaire. Chaque mouvement de cave est enregistre avec horodatage, lot d'origine et parcelle source. Le systeme calcule automatiquement les rendements, verifie la conformite des assemblages par rapport aux cahiers des charges AOP/IGP, et genere les rapports necessaires pour l'OI.
- Tracabilite lot par lot, de la vendange a la bouteille
- Calcul automatique des rendements par parcelle
- Alertes de depassement de rendement
- Rapports d'audit generes en un clic
Cepaos: Si vous souhaitez essayer Cepaos en tant que membre fondateur, consultez les critères du programme.
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